Para asegurar un Día de Acción de Gracias feliz y saludable, el Departamento de Servicios de Salud de Arizona recomienda lo siguiente para prevenir la intoxicación por alimentos.

"Lavarse las manos, así como cualquier superficie que toque la carne de ave o res, es lo más importante que se debe recordar para prevenir enfermedades causadas por las comidas, pero estos pasos tan simples son los que la gente olvida más a menudo", afirmó Don Herrington, Director de la Oficina de Epidemiología y Servicios de Control de Enfermedades de ADHS. "Los encargados de cocinar el Día de Acción de Gracias no deben pasar por alto las precauciones básicas al preparar los alimentos. Lo último que queremos es que un ser querido o toda la familia se enferme por manejo inadecuado y temperaturas inapropiadas de los alimentos".

En lo que va del año, se han reportado más de 2,000 casos de intoxicación por alimentos en Arizona, de acuerdo con el ADHS. Las estadísticas federales muestran que millones de personas se enferman a causa de la comida que ingieren y más de 5,000 mueren cada año como resultado de los microorganismos que hay en los alimentos. La carne de res y aves, el centro de mesa de la mayoría de las comidas en los días festivos, pueden ser una fuente de intoxicación por alimentos, a menos que se manejen y preparen apropiadamente. Las bacterias de la Salmonella y la Campylobacteriosis se encuentran comúnmente en la carne de aves y entre las principales causas de diarrea en los Estados Unidos.

Los encargados de cocinar el Día de Acción de Gracias deben tener presente las siguientes reglas de seguridad de los alimentos:

Manejo y Preparación de Alimentos

• Lávese muy bien las manos antes y después de preparar cualquier alimento.
• Tenga a la mano dos tablas de cortar – una es para preparar la carne cruda y la otra es para cortar la comida cocinada y preparar ensaladas. Después de usar los utensilios o tablas de cortar en la preparación o manejo de carne cruda, lávelos muy bien antes de usarlos para preparar o manejar cualquier otro alimento.
• Nunca descongele carne o aves a la temperatura ambiente. Nunca descongele el pavo a temperatura ambiente, porque las temperaturas más altas ayudan al desarrollo de bacterias que causan enfermedades. La manera ideal de descongelar el pavo es dentro del refrigerador, donde hay una temperatura fría constante. Déjelo en el refrigerador aproximadamente 24 horas por cada cinco libras de pavo. Un pavo de 18 libras, por ejemplo, va a necesitar estar de 3 a 4 días en el refrigerador para descongelarse. Un pavo congelado también se puede descongelar en agua fría corriente. Un pavo de 12 libras se toma como una seis horas para descongelarse en agua fría, mientras que las aves grandes (de 20 a 24 libras) se toman unas 12 horas.

Consejos para el Pavo

• Evite cocinar el relleno dentro del pavo. El relleno dentro del pavo a veces no alcanza una temperatura lo suficientemente alta. El relleno que no se cocina bien es una de las causas más comunes de intoxicación por alimentos el Día de Dar Gracias.
• Use un termómetro para cocinar para determinar si el pavo está bien cocido. La carne debe llegar a los 180 grados Fahrenheit.
• Si compra un pavo ya cocinado, se debe recoger caliente, traerlo a casa y comerse dentro de las siguientes 4 horas. Si usted recoge el pavo el miércoles y lo refrigera, asegúrese de cocinar todas las partes a por lo menos 165 grados Fahrenheit el Día de Dar Gracias.

Que hacer con los sobrantes

• Nunca pruebe los sobrantes de comida que se vean o huelan. Si no está seguro ¡Tírelo!
• No deje ninguna preparada a temperatura ambiente por más de 4 horas. Los sobrantes se deben refrigerar inmediatamente después de comer. Congele los sobrantes que no van a comer dentro de los siguientes 4 días. También es Buena idea dividir las cantidades grandes de sobrantes en porciones pequeñas para que se enfríen más pronto. Las carnes sobrantes del refrigerador se deben comer dentro de tres o cuatro días.
• Recaliente los sobrantes a 165 grados o hasta que estén hirviendo. Las sopas y salsas se deben poner a hervir por lo menos por un minuto.

Después de la fiesta

• ¡No corra el riesgo de que la gripe arruine su diversión de la próxima época festiva! Las vacunas contra la gripe (influenza) están disponibles en todo el estado. Visite www.cir.org o hable al (602) 263-8856 para encontrar una clínica cercana a usted.
• Use los días festivos como una oportunidad para hablar con los miembros de su familia sobre su historial de salud. El entender el historial de salud de su familia le ayudará a desarrollar estrategias para evitar enfermedades que pudieran ser hereditarias. Vaya a https://familyhistory.hhs.gov para más información en español.